SIAL 在全球发起的3项调研中发现：健康危机并未颠覆一切，反而相反。在全球不确定性的背景下，消费者仍相信他们吃的食物塑造了他们所生活的世界。
愉悦健康是创新的主要杠杆，在这个充满焦虑的时代，食品需要重回其基本功能，愉悦也变得更加重要。
每 10 位消费者中就有超过6位认为饮食是社会承诺的一部分，无论是在健康方面还是在环境保护方面。包装的减少是一项持续受关注的话题，而对碳减排的考量正成为购买的参考标准。
消费者总是“正在改变的道路上“带动新的消费体系出现，人们对动物蛋白的消费正日趋减少。素食曾是少数人的选择，而今新素食或弹性素食体系正在逐步吸引更多的消费者群体。
每 10 位消费者中就有 7 位持续寻找健康、无添加的食品。对配料、成分的关注依然强烈，随之而来的是对简单、天然食品的期望。
ProtéinesXTC分析得出全球食品创新的主要三大动力，健康趋势仍然不可忽视，对营养需求和健康个性化方法可以看作为健康整体化的一部分。
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