餐饮还能做吗？
说实话，今年的餐饮业确实比较惨，不少中小型餐饮店，没抗过这波危机，倒闭关门。
但这种危机只是暂时的。
俗话说：民以食为天，没有人是可以离开吃的，所以餐饮复苏也是早晚的事情。
今年10月份的餐饮业也已经迎来了首次收入增速首次转正，事实也证明，餐饮业正在回暖。
餐饮消费市场很庞大，太多人想挤进来分一杯羹。
但开餐厅也好，搞小吃店也好，都是非常累的事情，很多人开店经营不下去，不完全是是生意不好，主要就是日常运维管理，让人感到非常疲惫，难以坚持。
我大学的一个同学，在家创业开小吃店，他就是受不了天天朝九晚九，全年无休的状态，狠心把店亏本转让了。
虽然经验餐饮店很艰难，竞争压力大，但这并不代表我不认可餐饮行业。
相反，我一直觉得这块的蛋糕还是很值得挖掘，只是不能随意进场罢了。
想要经营好餐饮店，更需要结合局势，更新经营模式。
为什么要更新模式呢？
理由很简单：
1、 大众的消费理念升级
2、 消费场景的改变
3、 物流配送的多样化
4、 自媒体的迭代
因为这四个方面的改变，使现在的中小型餐饮创业的主旋律也发生了很大的变化。
不同于传统餐饮模式，现在的餐饮创业者更多的是把精力和钱，放在了“升级产品和客户体验”之上，以此拉近与用户的距离。
就说近几年非常火爆的外卖市场，还有全国配送服务，可以说对餐饮行业起到了很重要的更新与重塑作用。
美食领域的自媒体让用户不用出门，就可以吃到全国各地的美食。
消费者得到了方便，而经营者得到了非常不错的利润，以及良好的口碑。
做外卖的优势有哪些？
简单来说，外卖是基于强大的自媒体传播，成熟的配送体系，用最少的资金投入，聚焦产品研发和品牌运营，最大化建立品牌与客户的强关系，实现可持续收益。
在我看来，和传统的餐饮行业相比，它的优势有以下几点：
1、所需投入低、运营成本低
传统的餐饮店对于位置和装修都有着比较高的要求，前期的投入会很大，包括转让费、房租、装修、人工等都是一笔不小的支出。
而外卖模式对这些的要求相对较低，大大的降低了创业成本。
2、管理模式简单
传统餐饮店对店面管理很高，人员需要把控翻台率，翻台率高营业额也就越高，这需要很多年的餐饮管理经验。
但外卖模式主要注重产品的出餐率，而轻管理，模式相对简单，没有多年的餐饮经验也可以操作运营。
3、投资回报周期短
相比传统餐饮店，外卖模式的回报周期更短一些。
4、菜品可精准聚焦，灵活性高
不需要大量的准备菜品，可以根据自己的优势和顾客的喜好，随时调整菜品。
5、成熟且免费的自媒体平台，是强大的宣传
6、品牌化运作简单
7、可复制、可持续、可放大
运营操作细节详解：
运营过程中主要分“准备期、运营期、稳定期”三个阶段。
一、准备期
1、位置选择
遵从“1/3/3原则”，即在一流商圈里选三流铺面，辐射范围大概在三公里以内。
为什么选择一流商圈呢？很简单，因为外卖的覆盖范围要比实体店大很多，差不多在3公里以内都能辐射覆盖到，这就是外卖店的优势。
因此，我们应该充分利用选址的机会，把我们的门店尽量设在辐射中心，尽可能多地覆盖办公楼或居民区。
或者将门店设置在两个商业区之间，实现双倍商业区覆盖（这是线下门店无法比拟的优势）。
一般来说，人们倾向于点离他们较近的外卖餐馆。目标区域内门店位置的中心可以使门店位置与所有用户距离最近，最大限度地提高配送效率，使配送时间在可控范围内。
2、资质准备
这个不用我多说，“三证一照”是必备的，不然你的店没法营业。三证即卫生许可证、税务登记证和排污许可证、工商营业执照。
3、店铺装修
店铺装修就可以不用太复杂，简约大方即可。也可以根据自己的菜品和品牌定位，对装修风格进行适当的调整。
店面的使用面积大部分都用于厨房区，操作台、打包区这几个地方，让你在进行菜品制作时更加舒适和方便，也要注意保持卫生和食品安全。
4、品牌定位及VI
有一个让人容易记住，容易传播的名字很重要，这有利于你做互联网的宣传。
做好品牌定位后，可以请专门的设计师帮忙做logo设计，设计要世上美观，还要考虑一些人性化的因素，站在用户角度去体验，满足消费者的体验感，这些在包装设计上是可以下功夫体现。
5、选品
在我看来，选品是运营外卖店铺非常重要的一环。
首先我们得了解自己主营的菜品是否符合该区域人群的口味，以及它在这个区域中所占据的市场规模有多大。
打个比方，中高档的菜品在大学周边的销量肯定不如在写字楼附近好。而在居民区聚集的地区，午餐的销量必然不好，因为这个时间点大家都在上班。如果是烧烤或者宵夜，肯定会有比较不错的销量。
我们可以用外卖APP观察周边商家的菜品销量作为参考。
基础逻辑：品类选择=消费能力+消费人群+消费时段。即我们要在合适的时间段给该区域的消费人群提供匹配他们消费能力的产品。
当一个品类没有竞争且满足上述的基础逻辑时，我们才能说这是一个好机会。
选品一定逃不过这两个方向：大众路线（低价高频），如快餐、便当、小吃。
品牌路线（高价低频）如小龙虾、日料、西餐，一般来说低价高频的市场容量要大于高价低频的品类。
总之合理的选品可以让自己的运营方向很清晰，更好的为客户做服务！
6、服务质量
如今人们对消费体验越来越重视，而若是服务好，人们一般也不在乎贵一元两元，反而能能提升很高的用户体验。
而在外卖的包装上我们也可以下点功夫，比如给白领用户送餐，我们可以在袋子上印鸡汤文字，为他们加油打气，作为用户来说其实在这些小细节上还是很关注的。
毕竟如今外卖商家太多，产品千篇一律，没什么创新，作出差异化才能得到更多人的关注！
运营期
1、宣传及推广
流量曝光是做外卖的重点之一，毕竟新开的店铺没有曝光，除非真的酒香不怕巷子深，要不然要不谈很难吸引住客户。
普遍毕竟客户不知道你的店铺也不敢轻易点餐叫饭，因此为自己店铺做宣传极为重要，也可以加入不同的平台增加曝光几率，让店铺为更多人所知，这也是很重要的一点。
那么在宣传及推广方面，我推荐你用“三步走”策略。
第一步，传统地推模式
你可以在店铺开业之前，就做一波地推活动，制作出一批相关的宣传单页，在三公里的范围内进行宣传，地点最好选在区民区、办公楼附近，或者人类比较大的地方。再配合一些开业的活动进行宣传，比如首单优惠、满减等效果会更好。
第二步，外卖平台的注册与合作。
做外卖首选美团和饿了么这两个大平台，流量非常高。与他们合作的步骤也很简单，直接去注册商家，就会有人主动联系你，和你谈论合作事宜。
一般来说，配送的设置分三公里配送和全城配送，费用会不一样。外卖的套餐和代金券这些都可以自由设置，看你自己的需求。
如果想要做付费推广，可以和业务员谈 ，付费推广对店面的曝光率和排名会有一定的帮助。
这里重要的一点，上架平台之后，产品介绍和产品图片的展示才是重中之重，图片给客户的直观感受是决定客户有没有欲望下单的重要因素。
第三步，美食自媒体大V合作。
找一些本地美食或生活类自媒体大号，微信公众号、微博等等都可以。这类号很多，属于服务本地的，你可以在微信使用搜一搜功能，或者朋友推荐。
合作方式一般是由号主撰写原创内容进行推荐，商家配合一些进店活动，比如优惠券、霸王餐等。
另外，这些号主一般都是有群体的，他也可以介绍另外的大号。当然，价格要谈好，原则是用最低的价格，哪怕多请他吃顿饭或者用餐券都是划算的。
除此以外，联系一些大众点评、美团等的五星用户，点外卖体验，并且在你店铺的团购订单中刷好评，这样的好评对于团购餐的转化率是很有帮助的（此方法也适用于传统线下餐厅）。
2、促销活动
没有活动，就没有给人占便宜的心理，每个人都希望产品好的同时，更划算一些，所以相关的活动是必不可少的。
开业活动、节假日活动、特别活动等等，都是很好的拉近客户关系的方法，至于具体的活动方案，一方面是和外卖平台协调，另一方面对于老客户可以有一些专属福利。
3、产品流程标准化
你的外卖产品是一开始就确认好的，在前期市场测试结束后，将固定产品设定好，然后就要缩短整个产品制作时间，提高效率。
并且一定要达到标准化，尽可能做到每一天每一份产品的量和口味都是一样的，这就是流程标准化。
4、搭建私域流量池
一家店铺，如果持续拉新，肯定会越做越累，所以运营期的用户留存及养护尤为重要，这决定了店铺的稳定期和发展期的效果。
这里为大家介绍几种用户留存和养护的方法。
①准备两部手机，注册两个微信号；
②在产品配送的包装中，加上用户添加微信的渠道；
③制定好相关的添加话术及添加活动；
④每天持续输出内容，如活动、产品、店铺、厨房、客户反馈等；
⑤不定期在朋友圈举办老客户优惠活动，并鼓励好友积极互动；
⑥围绕客户群体，在圈内经常性组织相关话题讨论，鼓励参与；
⑦在朋友圈组织分享裂变活动，增加影响力。
这些维护方法，贵在坚持和真诚，每个店铺都值得做。
当你两个微信号都加满的时候，你还缺客户么？
稳定期
1、 产品升级
进入稳定期，流量和销量已经达到一定量级，这时，在保证主打产品稳定输出的情况下，不断研发和升级产品。包括全国配送适合长途物流的产品研发。
比如菜品、包装、服务、活动等等，不可一成不变，也不可每日一变。
2、客户体验升级
在客户体验上，换位思考，不断做升级换代。送达客户手里的，才是客户体验到的。客户体验是从客户看到外卖员送来的产品的第一眼开始的，然后是打开包装，菜品，人性化考量。
比如海底捞的外卖，解决的就是火锅外卖的痛点，配送员送到家中的一系列服务，菜品的展示，直到菜品成熟吃到口中，整个过程就是一次非常完美的客户体验，值得大家借鉴和学习。
3、品牌升级
在稳定期，除了保证产品质量外，也要开始注重品牌的打造，做产品最终是为做品牌服务的，大家会因为好产品记住你的品牌，而且品牌更容易被宣传和分享。
你的私域流量池，就会起到很大的作用，在线上推广，养分输出的时候，尽量多使用品牌名，让品牌的影响力辐射面更广。
4、配送升级
除了与外卖平台合作的同城配送外，针对全国市场，开发符合长途物流所需的配送产品，实现全国配送。
比如一些外卖店做的真空包、瓶装产品，都是适用于全国配送的产品。
你要做的，就是研发产品，研究怎样能将产品的最佳体验送到全国客户手机的时候，得到最佳展现。
5、自媒体品牌打造
在稳定期，开始全面部署自媒体的品牌打造。这一步甚至可以提前到准备期、运营期。
一个原则，自媒体打造没有套路，也花不了多少钱，但是贵在坚持和优化。早一天做，就早一天看到成效，你会发现你的私域流量池会不断地扩大，品牌影响力会不断扩大。
自媒体打造重在内容，无非是两方面：
1，图文；
2， 视频。
主流的自媒体平台有：今日头条、小红书、抖音、快手、知乎等，其实很多内容都可以全平台覆盖。
主要输出内容：美食制作、产品展示、店铺日常、客户互动等等，只要有心记录，就一定会有读者买单，然后关注你。
另外，你合作的外卖平台APP，比如大众点评、美团、饿了么等，都可以成为你展示产品和品牌的最佳平台。
比如，引导客户对你的店铺和产品好评，比如多输出客户体验等，都是很好的客户留存方法。
今天给大家拆解的项目，是小店外卖的美食项目，看起来，目前已经有大量的商家参与了项目，但同时，市场饱和度远远没有达到。
而且，真正将产品和客户体验、客户留存、品牌推广这几方面做得很好的，屈指可数。
这个项目，相对来说投入成本较低，操作方法简单，因此可操作性很强。
罗振宇说过：机会到处都是，中国的生意都值得重做一遍。
而创业做项目，不在乎“冷饭热炒”，
重要的是市场在，同时在现有的市场反馈的基础上，吸收经验，不断优化。
作者：江湖说
来源：知乎
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